달걀 노른자에 암과 심장 질환 예방에 좋은 항산화 성분이 들어 있다고 캐나다 앨버타 대학 농업식품영양학과 우젠핑 연구팀이 7일 전했다.
연구팀은 날달걀의 노른자 성분을 분석한 결과 항산화 물질인 트립토판(tryptophan)과 타이로신(tyrosine)이라는 두 가지 아미노산 물질을 확인했으며, 이 항산화 물질은 사과 한 개 분량과 같다고 전했다.
트립토판은 대표적인 필수영양소로 몸에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해주어야 한다. 트립토판은 산화작용으로 암 등을 유발할 수 있는 자유라디칼의 매우 강력한 청소기이도 하며, 감정조절에 중요한 세로토닌과 수면조절에 중요한 멜라토닌의 원료이기도 해 마음의 안정과 정상수면을 돕기도 한다.
알파아미노산인 티로신은 갑상선에 존재하며 항우울, 체중감소 후 유지 등에 효과적인 것으로 알려져 있다.
연구대상이었던 달걀은 밀, 옥수수와 같은 전형적인 사료를 먹은 닭이 낳은 달걀이었다. 또한 연구팀은 프라이드나 삶은 달걀에서는 항산화 성분이 반으로 감소했으며, 특히 전자레인지로 요리시에는 항산화 성분이 반 이상 감소하는 것으로 나타났다고 덧붙였다.
본 연구결과는 '식품화학(Food Chemistry)' 최신호에 소개되었다.
* 여름철 건강을 위한 콩 요리 한 그릇 *
땀을 통해 단백질이 많이 배출되는 무더운 여름, '밭에서 나는 고기'로 불릴 정도로 풍부한 단백질을 함유한 콩 요리로 여름철 건강을 지키자. 콩의 영양소를 가능한 한 그대로 섭취할 수 있는 세 가지 요리법을 소개한다.
콩국수
재료
흰콩 1/4컵, 두부 1/4모, 우유 1과 1/2컵, 생수 5컵, 통깨 2큰술, 소금 약간, 중면 200g, 오이 1/2개, 송송 썬 실파 2큰술
만들기
흰콩은 하루 동안 물에 담가 불린다. 냄비에 콩과 생수 1컵을 넣고 8분 정도 삶아 찬물에 헹군 뒤 껍질을 벗기고 콩만 건져 물기를 뺀다. 2 두부는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 닦고 칼날로 으깨 면포에 감싸 물기를 뺀다. 3 믹서에 ①의 삶은 콩, ②의 두부, 우유, 생수 4컵, 통깨를 넣고 곱게 간 뒤 냉장고에 넣어둔다. 4 중면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다. 5 오이는 껍질째 소금으로 문질러 씻어 어슷하게 편썬 뒤 곱게 채썬다. 6 그릇에 중면을 담고 ③을 듬뿍 부은 뒤 ⑤의 오이채와 송송 썬 실파를 올리고 소금으로 간을 맞춘다.
콩전
재료
모둠 콩(강낭콩, 완두콩, 줄콩 등) 2컵, 콩비지 1/2컵, 부침가루 1/4컵, 건포도·크랜베리·소금·들기름·식용유·생수 약간씩
만들기
모둠 콩은 씻어 물기를 턴 뒤 굵게 다진다. 2 볼에 콩비지와 부침가루를 섞고 소금으로 간한 뒤 ①의 콩을 넣어 반죽한다. 너무 걸쭉하면 생수를 약간 섞는다. 3 팬에 들기름과 식용유를 두르고 지글지글 끓어오르면 ②의 콩 반죽을 한 숟가락 넣고 동그랗게 펼친 뒤 건포도, 크랜베리를 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.
콩탕
재료
서리태 300g, 생수 4컵, 소금 약간, 콩탕 밑국물(북어대가리 2개, 무 100g, 양파 1/2개, 대파 잎 부분 2대, 생수 1L), 양념장(송송 썬 실파·간장 3큰술씩, 다진 청양고추·고춧가루·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 깨소금·올리고당 1큰술씩)
만들기
서리태는 4시간 이상 물에 불린 뒤 끓는 물에 20분간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 턴다. 2 믹서에 ①의 콩을 넣고 취향에 따라 소금을 약간 넣은 뒤 생수를 조금씩 부어가면서 곱게 갈아 체에 걸러 맑은 콩물만 받는다. 3 냄비에 분량의 콩탕 밑국물 재료를 넣고 40분 정도 끓인 뒤 국물만 준비한다. 4 냄비에 ③의 콩탕 밑국물을 붓고 은근하게 끓이면서 ②의 콩물을 조금씩 부어 5~7분 정도 끓인다. 5 분량의 양념장 재료를 섞어 ④의 콩탕에 끼얹어 간을 맞춘다.
